Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1543| Title: | Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру |
| Other Titles: | Development technology of health-improvement whipped cultured cream dessert |
| Authors: | Гребельник, Оксана Петрівна Hrebelnyk, Oksana |
| Keywords: | збитий сметанний десерт;шипшиновий сироп;стабілізаційна система;консистенція;реологічні показники;титрована кислотність;whipped cultured cream dessert;syrup of wild rose;stabilizing system;liquid component;consistency;titratable acidity;rheological parameters;сироп шиповника;взбитый сметанный десерт;консистенция;стабилизирующая система;титрованная кислотность |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Гребельник О.П. Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру / О.П.Гребельник // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва: збірник науков. праць .- Біла Церква: БНАУ, 2012 .- Вип.7(90) .- С. 63 – 67. |
| Abstract: | Розроблено технологію збитих сметанних десертів із застосуванням шипшинового сиропу. Вивчено різні способи розчинення стабілізуючої системи та вплив цього процесу на якість готових виробів. Досліджено органолептичні, фі-зико-хімічні та реологічні властивості десертів. Визначено оптимальні дози внесення стабілізуючої системи. Разработана технология сметанных десертов оздоровительного характера с использованием сиропа шиповника. Изучены разные способы растворения стабилизирующей системы и влияние этого процесса на качество готовых продуктов. Исследованы органолептические, физико-химические и реологические свойства десертов. Определены оптимальные дозы внесения стабилизирующей системы. Ключевые слова: взбитый сметанный десерт, сироп шиповника, стабилизирующая система, консистенция, титрованная кислотность. |
| Description: | Development technology of health-improvement whipped cultured cream dessert O. Grebelnyk Developmented technology of whipped cultured cream dessert with syrup of wild rose. Studied different methods of stabilizing system’s dissolution and influence this dissolution for quality of desserts. Influencing the organoleptic and physicalchemical and rheological properties of desserts. Optimum doses of stabilizing system were defined |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1543 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.146.32 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Rozrobka_tekhnolohii.pdf | 307,58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.