1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15228
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКороль-Безпала, Леся Петрівна-
dc.contributor.authorKorol-Bezpala, Lesia-
dc.contributor.authorТомащук, Марк Олегович-
dc.contributor.authorTomaschuk, Mark-
dc.contributor.authorФедорук, Анастасія Юріївна-
dc.contributor.authorFedoruk, Anastasia-
dc.date.accessioned2025-12-18T08:30:48Z-
dc.date.available2025-12-18T08:30:48Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationКороль-Безпала Л.П. Вплив технологічних параметрів ферментації та сушки на якість і безпечність італійської сирокопченої ковбаси / Л.П. Король-Безпала, М.О. Томащук, А.Ю. Федорук // Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. магістрантів і молодих дослідників (БНАУ, 29 жовтня 2025 р.). – Біла Церква, 2025. – С. 79-11.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15228-
dc.descriptionThis article analyzes the effect of Bactoferm T-SPX bacterial starter culture on the fermentation and maturation of Italian dry-cured sausage. The physicochemical properties and organoleptic characteristics are assessed. The results allow us to optimize production processes to ensure high product quality and microbiological safety.uk_UA
dc.description.abstractУ статті проаналізовано вплив бактеріальної закваски Bactoferm T-SPX на процес ферментації та дозрівання італійської сирокопченої ковбаси. Проведено оцінку фізико-хімічних показників та органолептичних характеристик. Результати дозволяють оптимізувати технологічні режими для забезпечення високої якості продукту та мікробіологічної безпечності.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectіталійська сирокопчена ковбасаuk_UA
dc.subjectбактеріальна закваскаuk_UA
dc.subjectBactoferm T-SPXuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectдозріванняuk_UA
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectItalian dry-cured sausageuk_UA
dc.subjectbacterial starter cultureuk_UA
dc.subjectBactoferm T-SPXuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectripeninguk_UA
dc.subjectlactic acid bacteriauk_UA
dc.subjectorganoleptic propertiesuk_UA
dc.titleВплив технологічних параметрів ферментації та сушки на якість і безпечність італійської сирокопченої ковбасиuk_UA
dc.title.alternativeInfluence of technological parameters of fermentation and drying on the quality and safety of Italian raw smoked sausageuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA
dc.identifier.udc637.523:663.18uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Vplyv_tekhnolohichnykh.pdf1,15 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.