Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1483| Назва: | Сиропридатність молока корів української чорно-рябої молочної породи з різними генотипами капа-казеїну, бета-лактоглобуліну та пролактину |
| Інші назви: | Cheesemaking properties of milk from cows of Ukrainian Black-and-White Dairy breed with different kappacasein, beta-lactoglobulin and prolactin genotypes |
| Автори: | Плівачук, Олена Павлівна Plivachuk, Olena Димань, Тетяна Миколаївна Dyman, Tetyana Облап, Руслан Васильович Oblap, Ruslan |
| Ключові слова: | комплексний генотип;κ-CN;β-Lg;PRL;молочна продуктивність;сичужне зсідання;сиропридатність;розсільний сир бринза;complex genotype;milk production;rennet coagulation;cheesemaking properties;pickled cheese;комплексный генотип;молочная продуктивность;сычужная свертываемость;сыропригодность;рассольный сыр брынза |
| Дата публікації: | 2016 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Плівачук О.П. Сиропридатність молока корів української чорно-рябої молочної породи з різними генотипами капа-казеїну, бета-лактоглобуліну та пролактину / О.П.Плівачук, Т.М.Димань, Р.В.Облап // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва: збірник наук. праць .- Біла Церква: БНАУ, 2016 .- Вип. 2(129) .- С. 116 -121. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено вплив фенотипічної комбінації генетичних варіантів κ-CN, β-Lg та PRL на придатність молока корів української чорно-рябої молочної породи до виробництва сирів. Встановлено, що найкращі характеристики сиропридатності мало молоко від корів з комплексним генотипом κ-CN АВ/β-LG ВВ/PRLGG. Таке молоко мало найкоротшу тривалість сичужного зсідання, в тому числі його обох складових – фази коагуляції та фази гелеутворення. Найменші витрати молока на виробництво 1 кг розсільного сиру бринзи – 6,5 кг – спостерігали для корів зазначеного генотипу, що в середньому на 1,5 кг менше, ніж для тварин з іншими генотипами. Вихід сиру із 3 л молока корів з генотипом κ-CN АВ/β-LG ВВ/PRLGG становив 463 г. Продукт вирізнявся найвищим умістом білка (20,2 %) і жиру (28,2 %).. Изучено влияние фенотипической комбинации генетических вариантов κ-CN, β-Lg и PRL на пригодность молока коров украинской черно-пестрой молочной породы для производства сыров. Установлено, что наилучшие характеристики сыропригодности имело молоко от коров с комплексным генотипом κ-CN АВ/β-LG ВВ/PRL GG. Такое молоко характеризовалось самой короткой продолжительностью сичужного свертывания, в том числе его обеих составляющих – фазы коагуляции и фазы гелеобразования. Наименьший расход молока на производство 1 кг раcсольного сыра брынзы – 6,5 кг – наблюдали для коров вышеупомянутого генотипа, что в среднем на 1,5 кг меньше, чем для животных с другими генотипами. Выход сыра из 3 л молока коров с генотипом κ-CN АВ/β-LG ВВ/PRL GG составлял 463 г. В нем была самая высокая массовая доля белка (20,2 %) и одно из самых высоких содержание жира (28,2 %). |
| Опис: | The effect of phenotypic combination of κ-CN, β-Lgand PRL genetic variants on cheesemaking properties of milk from cows of Ukrainian Black-and-White Dairy breed have been studied. 9 samples of milk were selected from individual cows with different complex genotypes κ-CN/β-Lg/PRL to provide for cheesemaking. 3000 ml of each sample were weighed for the making of laboratory-scale pickled cheese. Rennet coagulation time was determined in milk samples. Cheese and whey samples were analyzed for yield, fat and total protein. Milk from cows of investigated herd has fair cheesemaking properties as its rennet coagulation time was not higher than 40 minutes. Formed under the influence of enzyme curds were largely homogeneous and dense and only occasionally broken. Whey was mostly transparent. The best indices of rennet coagulation time (26.1 min) were observed in milk from cows with complex genotype κ-CN AB / β-LG BB / PRL GG. The longest (32.2 min) rennet coagulation time was observed in milk from cows with genotype κ-CN AA/β-LG AA/PRL AG. For the duration of milk coagulation complex genotypes κ-CN/β-LG/PRL are ranked in the following order: АВ/ВВ/GG>AB/AB/GG>АВ/AA/GG> AA/AВ/GG>AA/AВ/АG>AA/AA/GG>AA/BB/GG>AA/AA/AA>AA/AA/AG. From the sequence of phenotypic combinations we can see that favorable for cheesemaking milk properties are determined by expression of alleles B on κ-CNandβ-LGgenes and also allele G on PRL gene. Both components of milk coagulation – coagulation phase and curd firming phase – were the least in milk from cows with complex genotype κ-CN AB/β-LG BB/PRL GG. The longest duration of coagulation phase (27.0 min) was observed for genotype κ-CN AA/β-LG AA/PRL AG, the longest duration of curd firming phase (7.0 min) – for genotype κ-CN AA/β- LG AA/PRL AA. The differences between the lowest and highest values of duration of coagulation and curd firming stages were 5.5 (25.6 %) and 2.4 (52.2 %) min respectively. We can assume that forming of curd will be the main problem in the process of cheese making from milk of cows with complex genotype κ-CN AA/β-LG AA/PRL AA. During the production of pickled cheese the largest volume of whey was separated from milk curds from cows with genotypes κ-CN AA/β-LG AA/PRL AA and AA κ-CN/β-LG AA/PRL AG – 2570 and 2.600 ml respectively. Protein and fat content in these samples of whey were highest as well, i.e. higher proportion of nutrients passed in whey in comparison with other samples. Low water-retaining capacity of curds affected the output of finished products. The lowest yield of cheese (326 g) was obtained from milk of cows with genotype κ-CN AA/β-LG AA/PRL AG. Meanwhile, the highest cheese yield (463 g), thus lowest milk consumption per 1 kg of finished product (6.5 kg) was observed for milk from cows with genotype κ-CN AB/β-LG BB/PRL GG. The difference between the highest and lowest indices of milk consumption per 1 kg of cheese was significant – 2.7 kg. The highest fat content (29.1 %) we observed in cheese from cows with genotype κ-CN AA/β-LG AB/PRL GG, while the lowest fat content (26.8 %) – in cheese from cows with genotype κ-CN AA/β-LG AA/PRL AG. In the last one we observed the lowest protein content (17.3 %) as well. It was revealed that the best cheesemaking properties had milk from cows with complex genotype κ-CN АА/β-LG ВВ/PRLGG.This milk was characterized by the shortest rennet coagulation time, particularly coagulation and curd firming phases. The lowest milk consumption per 1 kg of pickled cheese – 6.5 kg – was observed for cows with afore-mentioned genotype, which is on average 1.5 kg less than for animals with other genotypes. The yield of cheese from 3 liters of milk from cows with genotype κ-CN AB β-LG BB/PRL GG was 463 g. It has the highest protein content (20.2 %) and one of the highest fat content (28.2 %). |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1483 |
| ISSN: | 2310-9289 |
| УДК: | 637.12:636.271.034:575.22 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Syroprydatnist_molok.pdf | 217,33 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.