Аналіз та удосконалення технології морозива

Abstract

Кваліфікаційна робота пропонує розширення асортименту морозива підвищеної харчової та біологічної цінності за рахунок збагачення білком, раціонального використання сировини. Для розширення асортименту продукції обґрунтовано склад та спосіб виробництва ацидофільного морозива підвищеної біологічної цінності за рахунок збагачення білком та закваскою. Використані загальновідомі методи аналізу органолептичних та фізикохімічних показників суміші та готового морозива. Рекомендовано до впровадження у виробництво нову рецептуру зі встановленим раціональним вмістом білка у морозиві, доведено ефективність впровадження. Кваліфікаційна робота викладена на 42 сторінках, містить 12 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 32 найменувань.