Аналіз та удосконалення технології плавленого сиру

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є вдосконалення способу виробництва плавленого сиру оздоровчого призначення за використання шроту гарбузового насіння та порошку кропиви. Об'єктом вивчення є спосіб виробництва плавленого сиру з використанням шроту гарбузового насіння та порошку кропиви. Предметом досліджень є шрот гарбузового насіння та порошок кропиви, плавлений сир оздоровчого призначення. Кваліфікаційна робота містить аналіз розвитку молочної галузі в Україні, огляд вітчизняних та зарубіжних літературних джерел щодо існуючих способів виготовлення сиру. Розглянуто найпоширеніші способи отримання плавлених сирів та нові розробки, зокрема виробництво сирів оздоровчого призначення. Розглянуті та проаналізовані дані дозволили обрати як напрям власних досліджень створення плавленого сиру збагаченого шротом гарбузового насіння та порошком кропиви. В роботі розглянуто хімічний склад джерел функціональних інгредієнтів, проаналізовано їхній вплив на організм людини. Додатково була обрана форма внесення збагачувачів; розроблені та обґрунтовані параметри технологічного процесу виробництва плавленого сиру, збагаченого шротом гарбузового насіння та порошком кропиви. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 58 сторінок, 4 таблиці, 0 рисунків, список використаних джерел із 56 найменувань, 7 додатків.