Аналіз та удосконалення технології хліба

Abstract

В кваліфікаційній роботі зроблений аналіз літературних джерел щодо розроблення функціональних харчових продуктів, зокрема хлібних виробів. Метою роботи було удосконалення технології хліба житньо-пшеничного з додаванням борошна конопляного та ядер насіння соняшнику. В роботі обґрунтовано вибір основної сировини – борошно житнє обдирне та борошно пшеничне першого ґатунку та функціональних інгредієнтів – конопляного борошна та насіння соняшнику для збагачення та підвищення біологічної цінності хліба. Проаналізовані вимоги до основної і допоміжної сировини згідно державних стандартів, запропонована удосконалена технологія, розроблені технологічна та апаратурно-машинна схеми виробництва хліба житньопшеничного. Розроблена схема технохімічного контролю виробництва хліба. Економічно обґрунтовано виробництво хліба житньо-пшеничного за удосконаленою технологією. Кваліфікаційна робота містить 60 сторінок, 27 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 56 найменувань.