Удосконалення технології хлібобулочних виробів

Abstract

В роботі запропоновано часткове використання гречаного борошна в технології хліба. В рецептурі замінили частину пшеничного борошна гречаним борошном, що підвищує біологічну цінність за рахунок збільшення вмісту мінеральних речовини. Проведено аналіз літературних даних щодо органолептичних властивостей продукту та його якість за зберігання. Для оцінки якості хлібобулочних виробів використовували стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю сировини, матеріалів та готового продукту. Введення до рецептури тіста гречаного борошна надає продукту не лише специфічного приємного смаку, аромату, особливого відтінку скоринки і м’якуша, а також підвищить його біологічну цінність, що гарантовано привабить споживача. Тому дана інновація може бути використана у виробництві хліба, а впровадження не потрібує додаткових витрат та додаткового обладнання, що є економічно вигідно. Кваліфікаційна робота викладена на 39 сторінках, містить 14 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 34 найменувань.