1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14712
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБоярчук, Святослав Миколайович-
dc.contributor.authorBoyarchuk, Svyatoslav-
dc.date.accessioned2025-09-29T07:43:56Z-
dc.date.available2025-09-29T07:43:56Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationБоярчук С. М. Удосконалення технології хлібобулочних виробів: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Ломова, доцент. - Біла Церква, 2024. - 39 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14712-
dc.descriptionThe work proposes the partial use of buckwheat flour in bread technology. The formulation involves replacing a portion of wheat flour with buckwheat flour, which enhances the biological value by increasing the content of mineral substances. An analysis of literature data regarding the organoleptic properties of the product and its quality during storage was conducted. Standard physicochemical, microbiological, and organoleptic methods were used to assess the quality of bakery products, controlling the raw materials, ingredients, and finished product. Introducing buckwheat flour into the dough formulation not only gives the product a specific pleasant taste, aroma, and a distinctive shade to the crust and crumb, but also increases its biological value, which is guaranteed to attract the consumer. Therefore, this innovation can be used in bread production, and its implementation does not require additional costs or extra equipment, making it economically beneficial. The qualification work is presented on 39 pages, contains 14 tables, 2 figures, and a list of references with 34 sourcesuk_UA
dc.description.abstractВ роботі запропоновано часткове використання гречаного борошна в технології хліба. В рецептурі замінили частину пшеничного борошна гречаним борошном, що підвищує біологічну цінність за рахунок збільшення вмісту мінеральних речовини. Проведено аналіз літературних даних щодо органолептичних властивостей продукту та його якість за зберігання. Для оцінки якості хлібобулочних виробів використовували стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю сировини, матеріалів та готового продукту. Введення до рецептури тіста гречаного борошна надає продукту не лише специфічного приємного смаку, аромату, особливого відтінку скоринки і м’якуша, а також підвищить його біологічну цінність, що гарантовано привабить споживача. Тому дана інновація може бути використана у виробництві хліба, а впровадження не потрібує додаткових витрат та додаткового обладнання, що є економічно вигідно. Кваліфікаційна робота викладена на 39 сторінках, містить 14 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 34 найменувань.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectколірuk_UA
dc.subjectcolor (colour)uk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.titleУдосконалення технології хлібобулочних виробівuk_UA
dc.title.alternativeImproving the Technology of Bakery Productsuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.66uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Боярчук (3)_merged.pdf657,39 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.