Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706| Назва: | Аналіз і удосконалення технології хліба |
| Інші назви: | Analysis and improvement of bread technology |
| Автори: | Кравченко, Олена Іванівна Kravchenko, Olena |
| Ключові слова: | вівсяний хліб;oat bread;безглютенові хлібобулочні вироби;gluten-free bakery products;технологія хліба;bread technology;вівсяне толокно;oat bran |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Кравченко О. І. Аналіз і удосконалення технології хліба: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Загоруй, доцент - Біла Церква, 2024. - 46 с. |
| Короткий огляд (реферат): | З метою розв'язання проблеми у потребі безглютенових продуктів, необхідно розширити асортимент хлібних виробів шляхом використання сучасних сировинних інгредієнтів і нових технологічних підходів у їх виробництві. Важливим кроком у цьому напрямку є впровадження вівсяного толокна, яке відзначається підвищеною біологічною цінністю, високим вмістом харчових волокон, вітамінів та мікроелементів. Це рішення забезпечить як підвищення якості і конкурентоспроможності продуктів, так і задоволення споживчого попиту. Метою магістерської роботи було удосконалення технології хліба з вівсяного толокна та розширення асортименту хлібних виробів із підвищеною біологічною цінністю для застосування в закладах ресторанного господарства. Аналіз економічної ефективності виробництва розроблених хлібних виробів з вівсяного толокна доводить доцільність їхнього впровадження на ринок, оскільки їх ціна є конкурентоспроможною в порівнянні з іншими пропозиціями. |
| Опис: | In order to solve the problem of the need for gluten-free products, it is necessary to expand the range of bread products by using modern raw ingredients and new technological approaches in their production. An important step in this direction is the introduction of oat bran, which is characterized by increased biological value, high content of dietary fibers, vitamins and trace elements. This decision will ensure both an increase in the quality and competitiveness of products, and the satisfaction of consumer demand. The aim of the master's thesis was to improve the technology of oat bran bread and expand the range of bread products with increased biological value for use in restaurants. Analysis of the economic efficiency of the production of the developed bread products from oat bran proves the feasibility of their introduction to the market, as their price is competitive in comparison with other offers. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706 |
| УДК: | 664.66 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Кравченко О. І..pdf | 643,41 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.