Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706| Title: | Аналіз і удосконалення технології хліба |
| Other Titles: | Analysis and improvement of bread technology |
| Authors: | Кравченко, Олена Іванівна Kravchenko, Olena |
| Keywords: | вівсяний хліб;oat bread;безглютенові хлібобулочні вироби;gluten-free bakery products;технологія хліба;bread technology;вівсяне толокно;oat bran |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Кравченко О. І. Аналіз і удосконалення технології хліба: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Загоруй, доцент - Біла Церква, 2024. - 46 с. |
| Abstract: | З метою розв'язання проблеми у потребі безглютенових продуктів, необхідно розширити асортимент хлібних виробів шляхом використання сучасних сировинних інгредієнтів і нових технологічних підходів у їх виробництві. Важливим кроком у цьому напрямку є впровадження вівсяного толокна, яке відзначається підвищеною біологічною цінністю, високим вмістом харчових волокон, вітамінів та мікроелементів. Це рішення забезпечить як підвищення якості і конкурентоспроможності продуктів, так і задоволення споживчого попиту. Метою магістерської роботи було удосконалення технології хліба з вівсяного толокна та розширення асортименту хлібних виробів із підвищеною біологічною цінністю для застосування в закладах ресторанного господарства. Аналіз економічної ефективності виробництва розроблених хлібних виробів з вівсяного толокна доводить доцільність їхнього впровадження на ринок, оскільки їх ціна є конкурентоспроможною в порівнянні з іншими пропозиціями. |
| Description: | In order to solve the problem of the need for gluten-free products, it is necessary to expand the range of bread products by using modern raw ingredients and new technological approaches in their production. An important step in this direction is the introduction of oat bran, which is characterized by increased biological value, high content of dietary fibers, vitamins and trace elements. This decision will ensure both an increase in the quality and competitiveness of products, and the satisfaction of consumer demand. The aim of the master's thesis was to improve the technology of oat bran bread and expand the range of bread products with increased biological value for use in restaurants. Analysis of the economic efficiency of the production of the developed bread products from oat bran proves the feasibility of their introduction to the market, as their price is competitive in comparison with other offers. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.66 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кравченко О. І..pdf | 643,41 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.