1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКравченко, Олена Іванівна-
dc.contributor.authorKravchenko, Olena-
dc.date.accessioned2025-09-29T07:10:05Z-
dc.date.available2025-09-29T07:10:05Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationКравченко О. І. Аналіз і удосконалення технології хліба: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Загоруй, доцент - Біла Церква, 2024. - 46 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14706-
dc.descriptionIn order to solve the problem of the need for gluten-free products, it is necessary to expand the range of bread products by using modern raw ingredients and new technological approaches in their production. An important step in this direction is the introduction of oat bran, which is characterized by increased biological value, high content of dietary fibers, vitamins and trace elements. This decision will ensure both an increase in the quality and competitiveness of products, and the satisfaction of consumer demand. The aim of the master's thesis was to improve the technology of oat bran bread and expand the range of bread products with increased biological value for use in restaurants. Analysis of the economic efficiency of the production of the developed bread products from oat bran proves the feasibility of their introduction to the market, as their price is competitive in comparison with other offers.uk_UA
dc.description.abstractЗ метою розв'язання проблеми у потребі безглютенових продуктів, необхідно розширити асортимент хлібних виробів шляхом використання сучасних сировинних інгредієнтів і нових технологічних підходів у їх виробництві. Важливим кроком у цьому напрямку є впровадження вівсяного толокна, яке відзначається підвищеною біологічною цінністю, високим вмістом харчових волокон, вітамінів та мікроелементів. Це рішення забезпечить як підвищення якості і конкурентоспроможності продуктів, так і задоволення споживчого попиту. Метою магістерської роботи було удосконалення технології хліба з вівсяного толокна та розширення асортименту хлібних виробів із підвищеною біологічною цінністю для застосування в закладах ресторанного господарства. Аналіз економічної ефективності виробництва розроблених хлібних виробів з вівсяного толокна доводить доцільність їхнього впровадження на ринок, оскільки їх ціна є конкурентоспроможною в порівнянні з іншими пропозиціями.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectвівсяний хлібuk_UA
dc.subjectoat breaduk_UA
dc.subjectбезглютенові хлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectgluten-free bakery productsuk_UA
dc.subjectтехнологія хлібаuk_UA
dc.subjectbread technologyuk_UA
dc.subjectвівсяне толокноuk_UA
dc.subjectoat branuk_UA
dc.titleАналіз і удосконалення технології хлібаuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of bread technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.66uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Кравченко О. І..pdf643,41 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.