Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14705| Title: | Аналіз та удосконалення технології печива функціонального призначення |
| Other Titles: | Analysis and improvement of the technology of gluten-free cookies functional purpose |
| Authors: | Дмитрієвська, Вікторія Василівна Dmytrievska, Viktoriia |
| Keywords: | печиво здобне функціонального призначення;butter functional cookies;целіакія;celiac disease;безглютенове печиво;gluten-free cookies;амарант;amaranth;шрот волоського горіха;walnut meal;функціональне харчування;functional nutrition |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Дмитрієвська В. В. Аналіз та удосконалення технології печива функціонального призначення: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини та технологічних процесів; Наук. керівник Г. В. Мерзлова, доцент. - Біла Церква, 2024. - 61 с. |
| Abstract: | Досліджено теоретичні передумови виробництва здобного печива функціонального призначення. Використано огляд існуючих методів і технологій безглютенових кондитерських виробів. Виявлено необхідність подальших розробок та удосконалень рецептур здобного печива функціонального призначення. Доведено актуальність досліджуваної теми. Підтверджено вибір інгредієнтів. Зроблено висновок, що даний напрямок має відповідне місце у кондитерській галузі, так як йде зростання кількості людей, що потребує харчування функціонального призначення. Одержані результами можуть бути використані для створення крафтової кондитерської, що має концепцію здорового та збалансованого харчування. Кваліфікаційна робота магістра містить 76 сторінок, 8 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел складається із 101 найменувань. |
| Description: | The theoretical prerequisites for the production of butter cookies with functional purpose have been studied. An overview of existing methods and technologies of gluten-free confectionery was used. The need for further development and improvement of recipes for functional butter cookies has been revealed. The relevance of the researched topic is proven. The choice of ingredients is confirmed. It was concluded that this direction has an appropriate place in the confectionery industry, as the number of people who need functional food is growing. The obtained results can be used to create a craft confectionery that has a concept of healthy and balanced nutrition. The master's thesis contains 76 pages, 8 tables, 2 drawings, a list of used sources from 101 names. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14705 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.683 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Дмитрієвська (2).pdf | 859,31 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.