Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14687| Title: | Аналіз та удосконалення технології виробництва сиркового десерту |
| Other Titles: | Analysis and improvement of technology production of cheese dessert |
| Authors: | Стах, Богдан Євгенович Stakh, Bohdan |
| Keywords: | сирковий десерт;cottage cheese dessert;молочна сировина;dairy products;курага;dried apricots;шоколад;chocolate;сирна маса;curd mass |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Стах Б. Є. Аналіз та удосконалення технології виробництва сиркового десерту: кваліфікаційна робота магістра (181-харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник С. В. Чернюк, професор.- Біла Церква, 2024. - 41 с. |
| Abstract: | Кваліфікаційна робота виконана на 41 сторінці, містить 1 рисунок, 12 таблиць та 30 літературних джерел. Мета роботи – аналіз та удосконалення технології виробництва сирних десертів з шоколадом і курагою. Об’єктом дослідження є технологія виробництва сиркових десертів. Предмет досліджень – зміни рецептурного складу сиркового десерту за рахунок використання таких інгредієнтів як курага та шоколад. На основі аналітичного огляду літератури вітчизняних і зарубіжних дослідників, поглиблено знання за темою даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтовано технологічний процес сиркового десерту та режимів його виробництва. Розроблено принципово-технологічну схему виробництва сиркового десерту та наведено продуктовий розрахунок, де визначено необхідну кількість сировинних інгредієнтів для виробництва даного продукту. Для збалансованого смаку рекомендуємо використовувати курагу високої якості з мінімальним вмістом вологи. Це дозволить уникнути зайвої вологи в продукті, яка може погіршити текстуру, а також замінити звичайний шоколад на варіанти з більшим вмістом какао (60-70 %). |
| Description: | The qualification work is completed on 41 pages, contains 1 figure, 12 tables and 30 literary sources. The purpose of the work is to analyze and improve the production technology of cheese desserts with chocolate and dried apricots. The object of research is the production technology of cottage cheese desserts. The subject of research is changes in the recipe composition of cottage cheese dessert due to the use of such ingredients as dried apricots and chocolate. On the basis of an analytical review of the literature of domestic and foreign researchers, the knowledge on the topic of this qualification work was deepened. The technological process of cottage cheese dessert and modes of its production are substantiated. A principle-technological scheme for the production of cottage cheese dessert has been developed and a product calculation is given, where the necessary amount of raw ingredients for the production of this product is determined. For a balanced taste, we recommend using high-quality dried apricots with minimal moisture content. This will avoid excess moisture in the product, which can worsen the texture, and also replace regular chocolate with options with a higher cocoa content (60-70%). |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14687 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.146.2 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Стах Б.Є..pdf | 792,95 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.