1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14687
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСтах, Богдан Євгенович-
dc.contributor.authorStakh, Bohdan-
dc.date.accessioned2025-09-23T06:52:18Z-
dc.date.available2025-09-23T06:52:18Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationСтах Б. Є. Аналіз та удосконалення технології виробництва сиркового десерту: кваліфікаційна робота магістра (181-харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник С. В. Чернюк, професор.- Біла Церква, 2024. - 41 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14687-
dc.descriptionThe qualification work is completed on 41 pages, contains 1 figure, 12 tables and 30 literary sources. The purpose of the work is to analyze and improve the production technology of cheese desserts with chocolate and dried apricots. The object of research is the production technology of cottage cheese desserts. The subject of research is changes in the recipe composition of cottage cheese dessert due to the use of such ingredients as dried apricots and chocolate. On the basis of an analytical review of the literature of domestic and foreign researchers, the knowledge on the topic of this qualification work was deepened. The technological process of cottage cheese dessert and modes of its production are substantiated. A principle-technological scheme for the production of cottage cheese dessert has been developed and a product calculation is given, where the necessary amount of raw ingredients for the production of this product is determined. For a balanced taste, we recommend using high-quality dried apricots with minimal moisture content. This will avoid excess moisture in the product, which can worsen the texture, and also replace regular chocolate with options with a higher cocoa content (60-70%).uk_UA
dc.description.abstractКваліфікаційна робота виконана на 41 сторінці, містить 1 рисунок, 12 таблиць та 30 літературних джерел. Мета роботи – аналіз та удосконалення технології виробництва сирних десертів з шоколадом і курагою. Об’єктом дослідження є технологія виробництва сиркових десертів. Предмет досліджень – зміни рецептурного складу сиркового десерту за рахунок використання таких інгредієнтів як курага та шоколад. На основі аналітичного огляду літератури вітчизняних і зарубіжних дослідників, поглиблено знання за темою даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтовано технологічний процес сиркового десерту та режимів його виробництва. Розроблено принципово-технологічну схему виробництва сиркового десерту та наведено продуктовий розрахунок, де визначено необхідну кількість сировинних інгредієнтів для виробництва даного продукту. Для збалансованого смаку рекомендуємо використовувати курагу високої якості з мінімальним вмістом вологи. Це дозволить уникнути зайвої вологи в продукті, яка може погіршити текстуру, а також замінити звичайний шоколад на варіанти з більшим вмістом какао (60-70 %).uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectсирковий десертuk_UA
dc.subjectcottage cheese dessertuk_UA
dc.subjectмолочна сировинаuk_UA
dc.subjectdairy productsuk_UA
dc.subjectкурагаuk_UA
dc.subjectdried apricotsuk_UA
dc.subjectшоколадuk_UA
dc.subjectchocolateuk_UA
dc.subjectсирна масаuk_UA
dc.subjectcurd massuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології виробництва сиркового десертуuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of technology production of cheese dessertuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.146.2uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Стах Б.Є..pdf792,95 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.