Аналіз та удосконалення технології виробництва рибних пресервів

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на 45 сторінках, містить 2 рисyнки, 13 таблиць, літератyрних джерела 31. Мета роботи – Аналіз технології виробництва рибних пресервів та розробка окремих елементів щодо її удосконалення. Об’єктом дослідження є технологія виробництва рибних пресервів. Предмет досліджень – зміни харчової цінності пресервів при розробленні рецептур. На основі аналізу літературних джерел визначено мету та завдання нашої роботи. Визначено хімічний склад та технічні характеристики основних та допоміжних інгредієнтів у виробництві консервованих продуктів. Характеристика зміни харчової цінності продуктів залежно від виду та кількості доданих інгредієнтів. Запропоновано технологію виробництва рибної пресерви з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Розраховано економічні показники від можливого впровадження технології та наведено орієнтовну собівартість отриманого продyктy.