Аналіз та удосконалення технології виробництва спирту-сирцю за використання сучасних ферментних препаратів

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на 46 сторінках, містить 1 рисyнок, 11 таблиць, літературних джерела 28. У кваліфікаційній роботі обґрунтована технологія дозрілої бражки із кукурудзиз використанням сучасного ферментного препарату для оцукрення крохмалю сировини. Зокрема: доведено, що використання ферментного препарату Termamyl 120L покращує якісні характеристики сусла та збільшує вихід етилового спирту. Як наслідок, виробнича система буде вдосконалена і всі компоненти зернової сировини можуть бути використані більш раціонально; описано схему технохімічного та мікробіологічного контролю процесу виробництва дозрілої бражки, а також наведено приклад екологічних аспектів, контролю якості та безпечності технології спирту; встановлено, що, у структурі собівартості спирту найбільшу питому вагу займають витрати на сировину – 61,0 %, витрати на технічне паливо – 13,9 %, загальновиробничі витрати – 7,0 %, адміністративні витрати – 6,2 %, витрати на збут – 1,8 %, заробітна плата виробничого персоналу – 12,58 %.