Аналіз та удосконалення технології солоної морської риби

Abstract

На основі проведеного аналізу літературних джерел було визначено мету та поставлено задачі досліджень. Визначено хімічний склад та технологічні властивості основних та додаткових інгредієнтів при виробництві пресервів. Удосконалено технологію отримання пресервів підвищеної біологічної та харчової цінності за додавання грибів глива звичайна. Визначено оптимальні рецептури, умови виробництва та проведено відповідні розрахунки, які підтверджують доцільність впровадження у виробництво даної технології. Визначено техніко-економічні показники можливого впровадження технології на типових збірних лініях, що підтверджує ефективність технології. Актуальним є впровадження нових технологій та технологічних прийомів у виробництво, доведено раціональність використання маринованих грибів гливи за технології пресервів. Впровадження такої технології у виробничий процес не потребує додаткового переоснащення, що є економічно вигідно. Кваліфікаційна робота містить 50 сторінок, 14 таблиць, 7 рисунків, список використаних джерел із 34 найменувань.