Аналіз та удосконалення технології консервованих патисонів

Abstract

Встановлено, що консервовані овочі є зручним і корисним продуктом, який може бути включений в раціон кожної людини. Правильно підбираючи консерви та поєднуючи їх з іншими продуктами, можна забезпечити свій організм необхідними вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Проведено аналіз на основі якого визначили, що якість плодоовочевої сировини має відповідати вимогам стандартів чи ж технічних умов, що розроблені для всіх видів заготовлюваної продукції. Технологічні інструкції для виробництва консервів визначають норми витрат сировини та допустимі відходи, які базуються на використанні лише стандартної сировини. Встановили, що детальний розрахунок обладнання для технології виробництва консервованих патисонів залежить від масштабу виробництва, обсягу продукції, що планується випускати, а також від специфіки технологічного процесу. Дослідили, що введення до рецептури додаткових інгредієнтів, таких як кетчуп або спеції, може додати нових смакових характеристик та підвищити привабливість продукції для споживачів. При цьому необхідно ретельно підбирати пропорції та забезпечувати контроль за якістю всіх додаткових компонентів. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виробництва мармеладу, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків та списку використаної літератури. Робота викладена на 46 сторінках комп’ютерного тексту, містить 3 рисунка і 8 таблиць. Список літератури включає 34 джерела.