Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14643
Назва: Аналіз та удосконалення технології альбумінного сиру
Інші назви: Analysis and improvement of albumin cheese technology
Автори: Ставецька, Руслана Володимирівна
Stavetska, Ruslana
Ключові слова: сир альбумінний;albumen cheese;технологія;technology;біологічна цінність;biological value;сироватка;whey;злакові;cereals
Дата публікації: 2024
Видавництво: Білоцерківський НАУ
Бібліографічний опис: Ставецька Р. В. Аналіз та удосконалення технології альбумінного сиру: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2024. - 47 с.
Короткий огляд (реферат): Проведено теоретичний аналіз технології отримання альбумінного сиру з підсирної сироватки, вивчено можливість використання натуральних компонентів рослинного походження, які приймають участь у формуванні смако-ароматичних та фізико-хімічних властивостей продукту. Окрім цього використання злакових культур підвищує біологічну цінність і надає продукту додаткових властивостей і робить його функціональним. Альбумінний сир це біологічно цінний продукт широкого кола споживачів особливо корисний дітям і людям похилого віку. В роботі застосовано статистичний аналіз даних та вказано стандартні і загальноприйняті фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту, які мають бути застосованими у визначенні якості та безпечності продукту. Актуальним є впровадження нових технологій, компонентів та технологічних прийомів у виробництво, очевидною є раціональність використання злакових культур за технології молочних продуктів. Проведено аналіз можливості впровадження такої технології у виробничий процес без додаткового переоснащення, що є економічно вигідно.
Опис: A theoretical analysis of the technology of obtaining albuminous cheese from whey was carried out, the possibility of using natural components of plant origin, which take part in the formation of taste-aromatic and physico-chemical properties of the product, was studied. In addition, the use of cereal crops increases the biological value and gives the product additional properties and makes it functional. Albumin cheese is a biologically valuable product for a wide range of consumers, especially useful for children and the elderly. The work uses statistical data analysis and specifies standard and generally accepted physico-chemical, microbiological and organoleptic methods of quality control of raw materials, materials and finished product, which should be applied in determining the quality and safety of the product. The introduction of new technologies, components and technological methods in production is relevant, the rationality of using cereal crops for dairy products technologies is obvious. An analysis of the possibility of introducing such technology into the production process without additional re-equipment, which is economically beneficial, was carried out.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14643
УДК: 637.146.3
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Analiz_ta_udoskonalennia.pdf2,3 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.