Аналіз та удосконалення технології альбумінного сиру

Abstract

Проведено теоретичний аналіз технології отримання альбумінного сиру з підсирної сироватки, вивчено можливість використання натуральних компонентів рослинного походження, які приймають участь у формуванні смако-ароматичних та фізико-хімічних властивостей продукту. Окрім цього використання злакових культур підвищує біологічну цінність і надає продукту додаткових властивостей і робить його функціональним. Альбумінний сир це біологічно цінний продукт широкого кола споживачів особливо корисний дітям і людям похилого віку. В роботі застосовано статистичний аналіз даних та вказано стандартні і загальноприйняті фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту, які мають бути застосованими у визначенні якості та безпечності продукту. Актуальним є впровадження нових технологій, компонентів та технологічних прийомів у виробництво, очевидною є раціональність використання злакових культур за технології молочних продуктів. Проведено аналіз можливості впровадження такої технології у виробничий процес без додаткового переоснащення, що є економічно вигідно.