Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14636| Title: | Аналіз та удосконалення технології паштетів |
| Other Titles: | Analysis and improvement of technology of pates |
| Authors: | Кривенко, Наталія Михайлівна Kryvenko, Nataliia |
| Keywords: | паштет;pate;консерви;canned food;скляні та жерстяні банки;glass and tin cans;технологія;technology;переробка;processing;продукція;products |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Кривенко Н. М. Аналіз та удосконалення технології паштетів: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2024. - 40 с. |
| Abstract: | Магістерська робота виконана за завданням і передбачає заходи з удосконалення технології паштетів консервованих за рахунок розширення асортименту продукції. Метою роботи є закріплення отриманих теоретичних і практичних знань з профільних дисциплін напряму підготовки 181 «Харчові технології» щодо роботи м’ясоконсервного цеху. У пояснювальній записці удосконалено рецептуру і відповідно розширено асортимент продукції. Виробництво продукції оновленого асортименту забезпечить потреби населення регіону новими видами продукції тривалого зберігання. Наведено продуктовий розрахунок та схеми виробництва консервів оновленого асортименту, схема напряму переробки м’ясної сировини, маршрут руху сировини і готових виробів, обґрунтовано вибір апаратів, процесів та режимів виробництва, організовано технохімічний контроль відповідно нормативних характеристик готової продукції. Доцільність впровадження даної технології у виробничий процес доведено високими економічними показниками. Наведено список літератури з 36 джерел, які були використані в написанні роботи. Роботу написано на 44 сторінках, містить 12 таблиці і 4 рисунків. |
| Description: | In a division "Technological part" ; shown expediency of improvement of assortment of bully beeves by introduction of new types of can food, namely, pates and stewed can food. The production of goods of the renewed assortment will provide the necessities of population of region the new types of products of the protracted storage. A food calculation over and charts of production of can food of the renewed assortment are brought, chart straight processing of meat raw material, route of motion of raw material and finish goods, the choice of vehicles, processes and modes of production is reasonable, технохімічний control accordingly of normative descriptions of the prepared products is organized. At the selection of equipment application of progressive machines and vehicles is envisaged, the calculation of work of autoclaves is conductedKeywords: cheese products, technology, milk-protein base, biological value. At the selection of equipment application of progressive machines and vehicles is envisaged, the calculation of work of autoclaves, that provide a technological process and productive work of workshop, maximal use of meat raw material and maximal loading of equipment fully, is conducted. Taking into account the selection of technological equipment conducted the calculation of floorspaces of apartments of workshop. A list over is brought literatures from 36 sources, that were used in writing of work. Work is written on 44 pages, contains 12 tables and 4 pictures. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14636 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.934 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кривенко Н.І..pdf | 799,57 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.