Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів

Abstract

Проведено аналіз літературних даних про асортимент та сировинну базу, існуючі технології переробки м’яса та виробництва ковбасних виробів, сучасне обладнання, роботу всіх виробничих ділянок і умов зберігання готової продукції. Актуальні технології ковбасних виробів із використанням функціональної сировини широко впроваджують у виробництво. Ринок представлений досить широким асортиментом спецій, добавок, інгредієнтів та додаткових матеріалів. Аналіз показав можливості модернізації технології ковбасних виробів за рахунок удосконалення рецептур, що дає можливість підвищити якість продукції і оптимізувати роботу ковбасного цеху за рахунок розширення асортименту ковбасних виробів та оновлення технологічного обладнання. Вказано напрям удосконалення, доведено доцільність застосування нових інгредієнтів в технології ковбасних виробів. Розрахунки економічних показників вказують, що модернізація технології не потребує переоснащення, саме тому строк окупності нових технологій становитиме 0,8 року при рентабельності 23%, що дає прибуток від роботи підприємства. Робота містить 46 сторінок, 16 таблиць, 4 рисунки, опрацьовано 32 найменування літературних джерел.