Аналіз та удосконалення технології виробництва питного молока

Abstract

Метою роботи був аналіз та удосконалення технології виробництв а питного молока 3,2 % жирності з використанням вітаміну С. Для виконання поставленої мети було вирішено наступні завдання: виконати аналіз літературних джерел, щодо актуальності, особливостей та основних принципів збагачення вітамінами харчових продуктів; виконати продуктовий розрахунок по виробництву пастеризованого молока за технологічними операціями; проаналізувати апаратурно-технологічне забезпечення виробництва молока питного пастеризованого; розробити технологічний процес виробництва молока з вітаміном С; провести контроль безпечності та якості виробництва вітамінізованого молока 3,2 % жирності та дослідити екологізацію харчового виробництва; визначити економічну ефективність запропонованих заходів удосконалення технології виготовлення вітамінізованого молока. Робота викладена на 49-ти сторінках комп’ютерного тексту, ілюстрована 7-ми таблицями та містить 3 схеми. Список використаної літератури містить 47 літературних джерела, у тому числі 23 іноземні. У роботі використовували: аналітичні, статистичні та розрахункові методи дослідження. Результати реалізації проекту кваліфікаційної роботи відображено у висновках та пропозиціях.