Державний ризик-орієнтований контроль безпечності та якості риби і рибопродуктів на потужностях з їх виробництва та обігу у відповідності до міжнародних вимог

Abstract

Навчальний посібник висвітлює актуальні питання щодо запровадження системи НАССР на потужностях з виробництва та обігу риби та рибопродуктів, що є перспективним для нашої держави, оскільки це створить на даних потужностях реальну можливість для організації і підтримання ефективної і дієвої системи безпечності харчових продуктів. Особлива увага приділяється гармонізації українського законодавства до вимог Європейської Співдружності стосовно ризик-орієнтованого контролю безпечності харчових продуктів при виконанні принципів системи управління безпечністю риби та рибних продуктів, наводяться етапи послідовності розроблення системи НАССР. У навчальному посібнику подано харчову цінність риби, фізико-хімічні та бактеріоскопічні методи контролю якості та безпеки риби та рибопродуктів. Матеріали проілюстровано таблицями, формулами, схемами, рисунками для полегшення сприйняття матеріалу. Навчальний посібник розроблено для керівників та спеціалістів ветеринарної медицини – інспекторів ветеринарної медицини, уповноважених лікарів ветеринарної медицини, що здійснюють державний ризик-орієнтований контроль на потужностях з виробництва та обігу риби і рибних продуктів і спеціалістів державних лабораторій ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках.