Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12266| Title: | Организація виробництва сичужного сиру |
| Other Titles: | Rennet cheese production organization |
| Authors: | Распопов, Іван Валерійович Raspopov, Ivan |
| Keywords: | сичужні сири;rennet cheeses;молоко;milk;ензими;enzymes;коагуляція;coagulation;мікроорганізми;microorganisms;технологія виробництва;production technology |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Распопов І. В. Организація виробництва сичужного сиру: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник О. С. Цехмістренко, доцент. — Біла Церква, 2024. — 48 с. |
| Abstract: | Розглянуто організацію сичужного сиру, проведено комплекс дослідження органолептичних, фізико-хімічних, мікроструктурних методів сучасної лабораторної практики. Метою роботи було провести комплексну оцінку якості сичужних сирів різних торгівельних марок, представлених в торгівельній мережі м. Біла Церква. Розглянуто технологію виробництва сирів, охарактеризовано основні їх види, обґрунтовано застосування барвників та інших добавок, описано ветеринарно-санітарні вимоги при виробництві сирів. Зроблено висновок, що за результатами органолептичного дослідження всі зразки сичужних сирів відповідають вимогам нормативно-технічної документації на конкретний вид сиру. Всі сири органолептично відносяться до вищого сорту, а зразки характеризувалися вираженим сирним смаком, без стороннього присмаку і запаху; на розрізі мали рівномірний колір та рисунок. |
| Description: | The organization of rennet cheese was considered, and a set of organoleptic, physicochemical, microstructural methods of modern laboratory practice was studied. The purpose of the work was to carry out a comprehensive assessment of the quality of rennet cheeses of various brands presented in the retail network of Bila Tserkva. The technology of cheese production is considered, their main types are characterized, the use of dyes and other additives is substantiated, veterinary and sanitary requirements for cheese production are described. It was concluded that according to the results of the organoleptic examination, all samples of rennet cheeses meet the requirements of the regulatory and technical documentation for a specific type of cheese. All cheeses organoleptically belong to the highest grade, and the samples were characterized by a pronounced cheese taste, without extraneous aftertaste and smell; on the section they had a uniform color and pattern. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12266 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.3 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| orhanyzatsiia_vyrobnytstva_sychuzhnoho_syru.pdf | 780,75 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.