Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12263| Title: | Організація виробництва соєвого соусу |
| Other Titles: | Soy sauce production organization |
| Authors: | Паценко, Артем Віталійович Patsenko, Artem |
| Keywords: | соєвий соус;soy sauce;продуктовий розрахунок;food calculation;сировина;raw materials;соя;soy;органолептичні показники;organoleptic indicators;мікроорганізми;microorganisms |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Паценко А. В. Організація виробництва соєвого соусу: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Ю.О. Шурчкова, професор. — Біла Церква, 2024. — 37 с. |
| Abstract: | Актуальність теми підтверджується постійним зростанням внутрішнього попиту на соєву продукцію із боку власників тваринницьких ферм і компаній-переробників харчових продуктів й особливістю українського ринку, яка полягає в тому, що приблизно половина вирощених соєвих бобів експортується, а друга половина переробляється на базові соєві продукти при цьому внутрішній попит на соєву продукцію задовольняється тальки через імпорт. Для виробництва соєвого соусу необхідно використовувати лише якісні соєві боби та пшениця, що відповідають встановленим стандартам. Важливим аспектом є використання органічної сировини, яка зменшує негативний вплив на навколишнє середовище. Технологія виробництва соєвого соусу включає етапи підготовки сировини, варіння, ферментації, фільтрації, пастеризації та пакування. Ферментація являється ключовим етапом у виробництві соєвого соусу, який визначає його смакові й ароматичні характеристики. Кожен з цих етапів вимагає ретельного контролю температури, часу та інших параметрів для забезпечення стабільної якості продукту. |
| Description: | The relevance of the topic is confirmed by the constant growth of domestic demand for soy products from the owners of livestock farms and food processing companies and the peculiarity of the Ukrainian market, which is that approximately half of the grown soybeans are exported, and the other half is processed into basic soy products, while domestic demand for soy products is met only through imports. For the production of soy sauce, it is necessary to use only high-quality soybeans and wheat that meet the established standards. An important aspect is the use of organic raw materials, which reduces the negative impact on the environment. Soy sauce production technology includes the stages of preparation of raw materials, cooking, fermentation, filtration, pasteurization and packaging. Fermentation is a key stage in the production of soy sauce, which determines its taste and aroma characteristics. Each of these stages requires careful control of temperature, time and other parameters to ensure consistent product quality. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12263 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 633.196 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_soievoho_sousu.pdf | 486,58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.