Організація виробництва кави

Abstract

На сьогоднішній день смакування кави, це справжнє мистецтво. Велика кількість різноманітних закладів, де готують каву, дуже вражає. За статистикою в Україні близько 42% споживачів п’ють запашну та ароматну каву. Кава є цінним та смаковим рослинним продуктом, що виготовляється з насіння кавового дерева. Сьогодні існує багато різних напоїв, які готуються з використанням різних видів кави. Ці напої відрізняються високою біологічною цінністю, оскільки містять алкалоїд кофеїн, ароматичні речовини та хлорогенову кислоту. Біологічна дія кави проявляється в дії кофеїну, який звужує судини, благотворно впливає на рівень глюкози в крові, стимулює мозкову діяльність. Проведено технологічні розрахунки затрати основної та допоміжної сировини для технології виробництва кави, підібране та розраховане обладнання, яке відповідає вимогам для розчинної кави. Зроблено висновок, що обсмажування кави є одним з ключових процесів. Кава набуває свого аромату, запаху та характерного кольору розпочавши цей етапі. Для технологій виробництва розчинної кави використовуємо такі сорти: 80 % Coffea robusta і 20% Coffea arabica.