Дефекти хліба та їх причини за товарознавчої експертизи продукту

Чуприна, Оксана Вікторівна; Chupryna, Oksana; Слюсаренко, Сергій Володимирович; Slіusarenko, Sergii

Please use this identifier to cite or link to this item: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12065

Title:	Дефекти хліба та їх причини за товарознавчої експертизи продукту
Other Titles:	Bread defects and their causes during commodity examination of the product
Authors:	Чуприна, Оксана Вікторівна Chupryna, Oksana Слюсаренко, Сергій Володимирович Slіusarenko, Sergii
Keywords:	вади хліба;bread defects;дефекти хліба;bread defects;технологічні недоліки;technological shortcomings;рецептура хліба;bread recipe;м’якуш хліба;bread pulp
Issue Date:	2023
Publisher:	Білоцерківський національний аграрний університет
Citation:	Чуприна О. В. Дефекти хліба та їх причини за товарознавчої експертизи продукту / О. В. Чуприна, С. В. Слюсаренко // «Молодь – аграрній науці і виробництву». Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва. Харчові технології: матеріали Всеукраїнської наук.-практ. конф. здобувачів вищої освіти (БНАУ, 14 квітня 2023 р.).- Біла Церква, 2023.- С. 70-71.
Abstract:	До найбільш поширених причин виникнення дефектів хліба, що виготовляється в індивідуальних господарствах громадян, відносять: порушення компонування рецептури хліба, відсутність контролю періодів дозрівання тіста, температурних режимів (температурний режим обладнання, період випікання).
Description:	The most common causes of defects in bread produced in individual households include: violation of the layout of the bread recipe, lack of control over periods of dough maturation, temperature conditions (temperature conditions of equipment, baking period).
URI:	http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12065
metadata.dc.identifier.udc:	664.64.016.8
Appears in Collections:	Наукові публікації

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
defekty_khliba_ta_yikh_prychyny.pdf		566,45 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ