1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
  4. Ветеринарно-санітарної експертизи, гігієни продуктів тваринництва та патологічної анатомії імені Й.С. Загаєвського
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12031
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБуряк, Роман Миколайович-
dc.contributor.authorBuriak, Roman-
dc.contributor.authorБукалова, Наталія Володимирівна-
dc.contributor.authorBukalova, Natalia-
dc.date.accessioned2024-06-25T09:03:56Z-
dc.date.available2024-06-25T09:03:56Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationБуряк Р.М. Ветеринарно-санітарне оцінювання яловичини за показниками якості / Р.М. Буряк, Н.В. Букалова //Збірник матеріалів Х міжнародної наук. конф. студентської та учнівської молоді «Стан та перспективи виробництва, переробки і використання продукції тваринництва « (30 листопада 2023 р.). - Кам'янець-Подільський, 2023. – С.150-152.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12031-
dc.descriptionIn Ukraine, the quality of meat is determined in accordance with European requirements and international standards [4]. In the process of production of meat products, one of the main problems is the presence of signs of PSE and DFD meat, because both technological indicators and the shelf life of meat depend on them raw materials and finished meat products. According to generally accepted European criteria for assessing the quality of cattle meat, beef, it is divided into: NOR (normal) - meat from healthy animals (optimal quality indicators), PSE (pale, soft, exudative) – pale, soft, watery and DFD (dark, firm, dry) – dark, firm and dry [5, 6]. So meaty raw materials react in different ways to the process of its ripening, regimes and cooling, and freezing, and defrosting, and heating, and salting This leads to her high losses of raw meat in the process heat treatment, as well as the occurrence of defects during salting, leads to a reduction in the shelf life of finished meat products.uk_UA
dc.description.abstractВ Україні якість м’яса визначається відповідно до європейських вимог та міжнародних стандартів [4]. У процесі виробництва м’ясних продуктів, однією з основних проблем є наявність ознак м’яса PSE і DFD, адже від них залежать як технологічні показники, так і термін зберігання м’ясної сировини й готової м’ясної продукції. За загальноприйнятими європейськими критеріями оцінювання якості м’яса великої рогатої худоби, яловичини, воно поділяється на: NOR (normal) – м’ясо від здорових тварин (оптимальні показники якості), PSE (pale, soft, exudative) – бліде, м’яке, водянисте та DFD (dark, firm, dry) – темне, тверде і сухе [5, 6]. Така м’ясна сировина різним чином реагує на процес її дозрівання, режими і охолодження, і заморожування, і розморожування, і нагрівання, і засолювання. Це призводить до її високих втрат м’ясної сировини в процесі теплової обробки, а також виникнення дефектів під час засолювання, призводить до скорочення терміну зберігання готової м’ясної продукції.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectветеринарно-санітарна експертиза м᾽ясаuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectveterinary and sanitary examination of meatuk_UA
dc.titleВетеринарно-санітарне оцінювання яловичини за показниками якостіuk_UA
dc.title.alternativeVeterinary and sanitary assessment of beef by quality indicatorsuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA
dc.identifier.udc637.146.34uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
veterynarno-sanitarne.pdf245,5 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.