Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11633| Title: | Аналіз та удосконалення технології кисломолочних напоїв в умовах ПрАТ«Юрія» |
| Other Titles: | Analysis an dimprovemen to the technology off ermented milk drinks in the conditions of PJSC "Yuriya" |
| Authors: | Шульга, Марта Олександрівна Shulga, Marta |
| Keywords: | кисломолочний напій;fermented milk drink;айран;ayran;кріп;dill;закваска;ferment |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Шульга М. О. Аналіз та удосконалення технології кисломолочних напоїв в умовах ПрАТ«Юрія»: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Л. П. Загоруй, доцент. — Біла Церква, 2023. — 53 с. |
| Abstract: | Проведено аналіз технології виробництва кисломолочних напоїв на прикладі айрану. Досліджено виробничу діяльність ПрАТ «Юрія». Відмічено можливість налагодження випуску нового виду продукції без купівлі додаткового обладнання. На основі аналізу існуючої технології підприємства та потреб ринку молочної продукції запропоновано технологію виробництва кисломолочного напою «Айран з зеленню». Для цього проведено продуктовий розрахунок та підбір технологічного обладнання. Враховано вимоги системи управління безпекою харчових продуктів НАССР. Доведено, що дане впровадження забезпечує підвищення економічної ефективності виробництва. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах усіх розмірів та форм власності, що мають потужності для виробництва кисломолочних напоїв. |
| Description: | An analysis of the production technology of fermented milk drinks was carried out using ayran as an example. The production activity of PJSC "Yuriya" was studied. The possibility of setting up the production of a new type of product without purchasing additional equipment was noted. On the basis of the analysis of the existing technology of the enterprise and the needs of the dairy products market, the production technology of sour milk drink "Ayran with greens" is proposed. For this, product calculation and selection of technological equipment were carried out. The requirements of the HACCP food safety management system are taken into account. It has been proven that this implementation provides an increase in the economic efficiency of production. The obtained results can be used in enterprises of all sizes and forms of ownership that have capacity for the production of fermented milk drinks. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11633 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637.146.2 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Шульга Марта Олександрівна МАГ 23.pdf | 664,84 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.