Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11590| Title: | Удосконалення технології морозива |
| Other Titles: | Improvement of ice-cream technology |
| Authors: | Мельник, Роман Володимирович Melnik, Roman |
| Keywords: | морозиво;ice cream;десерт;dessert;суміш;mixture;рецептура;recipe;стабілізатор;stabilizer |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Мельник Р. В. Удосконалення технології морозива: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник Г. П. Калініна, доцент. — Біла Церква, 2023. — 34 с. |
| Abstract: | Розглянуто і аргументовано можливість удосконалити технологію морозива. З метою удосконалення асортименту розроблено рецептури морозива, проведено розрахунки запроектованого асортименту морозива та описана технологія, обґрунтовано вибір режимів та процесів виробництва, наведено нормативні характеристики готової продукції та організацію технохімічного контролю. Також було підібрано технологічне обладнання, враховуючи всі особливості, розраховано ефективний час його роботи. На основі підібраного обладнання, яке забезпечує безперервність роботи, було проведено розрахунок виробничих площ та приміщень. Було проведено практичні заходи з промислової санітарії на підприємстві. Розрахунок техніко-економічних показників роботи підприємства показали, що строк окупності капіталовкладень становитиме 1,4 року, що доводить доцільність нововведень. |
| Description: | The opportunity to improve ice cream technology is considered and argued. In order to improve the assortment, ice cream recipes were developed, calculations of the designed assortment of ice cream were carried out and the technology was described, the choice of production modes and processes was substantiated, the normative characteristics of the finished products and the organization of technochemical control were given. Technological equipment was also selected, taking into account all the features, and the effective time of its operation was calculated. Based on the selected equipment, which ensures the continuity of work, the production areas and premises were calculated. Practical measures on industrial sanitation were carried out at the enterprise. The calculation of technical and economic indicators of the enterprise's work showed that the payback period of capital investments will be 1.4 years, which proves the feasibility of innovations. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11590 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 663.674 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Мельник Роман Володимирович МАГ 23.pdf | 321,7 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.