Аналіз та удосконалення технології м´ясних посічених напівфабрикатів в умовах Миронівського МПЗ «Легко» Київської області

Abstract

В умовах мꞌясопереробного підприємства Миронівський МПЗ «Легко» вивчені та проаналізовані техніко-економічні показники діяльності, асортимент мꞌясних продуктів, що виготовляється на підприємстві, та технологію січених напівфабрикатів. Обгрунтовано удосконалення асортименту мꞌясних виробів, зокрема посічених мꞌясних напівфабрикатів – котлети «Домашні» з борошном із сочевиці та насіння кіноа, відповідно до вимог раціонального харчування шляхом заміни у рецептурі фаршевих напівфабрикатів частини хліба та сухарів на борошно із сочевиці та насіння кіноа. Розрахована економічна ефективність удосконаленої технології виробництва – котлет «Домашні» з борошном із сочевиці та насіння кіноа.