Аналіз та удосконалення технології яєчного меланжу на СТОВ «Старинська птахофабрика» Київської області

Abstract

Високоякісний яєчний заморожений меланж має всі показники та харчову цінність для заміни рідкого цілого яйця. Особливо це практично і корисно, в пекарнях для різного асортименту. Легкість використання, це ще один із показників переваги, яка дає можливість використання меланжу в різних процесах. Крім того, меланж практично контролюється для визначення бактеріального забруднення, таким чином, це дає можливість виробникам отримати якісний і безпечний продукт. Проведено технологічні розрахунки затрати основної та допоміжної сировини для технології виготовлення яєчного меланжу, підібране та розраховане обладнання, яке відповідає вимогам для цеху з виробництва меланжу на підприємстві та удосконалений технологічний процес пакування готового продукту. Зроблено висновок, що яєчний меланж один із продуктів харчової промисловості, який часто застосовують у різних напрямах. Великий асортимент різних випічок, тортів, печива, майонезу, морозива, соусів та сухих готових до вживання сумішей для хлібопекарської галузі, можна зробити, завдяки яєчного меланжу, який був правильно виготовлений, та технологічно правильно заморожений, його легко і довготривало зберігати.