Аналіз і удосконалення технології напівкопчених ковбас в умовах ТОВ «Алан»

Abstract

Внаслідок проведеної роботи було вирішено наступні завдання 1. Проведено огляд літературних джерел та обгрунтовано вибір основної та допоміжної сировини, зокрема сирних продуктів, казеїнату та молочної сироватки. 2. Проведено дослідження впливу на функціонально-технологічні характеристики готових напівкопчених ковбас внесення сирного продукту та встановлено оптимальну частку заміни основної сировини на сирний продукт та білкову емульсію на основі казеїнату натрію. 3. Проаналізовано контроль безпечності та якості виробництва продукції, , які впливають на ведення технологічних процесів у ковбасному цеху (зокрема машинному та наповнювальному відділеннях та виробничій лабораторії). 4. Проведено розрахунок економічної ефективності від потенційного впровадження розроблених рецептур у виробництво, внаслідок чого доведено їх вищу рентабельність у порівнянні з контрольною рецептурою.