Аналіз та удосконалення технології кукурудзяних пластівців

Abstract

Метою даної роботи є аналіз та удосконалення технології кукурудзяних пластівців. Зростаюча популярність харчових концентратів серед споживачів пояснюється їх тривалим терміном зберігання, також простотою їх приготування. Певна частка харчових концентратів виробляється з кукурудзи. Кукурудзяні пластівці - це продукти масового виробництва, який користується попитом і популярністю в нашій країні. Ці продукти класифікуються як сухі сніданки відповідно до певних кваліфікацій. Популярність цих продуктів в країні стрімко зростає, досягаючи приблизно 10 % на рік. У даній роботі зроблений аналіз технології виробництва кукурудзяних пластівців, детально розписані вимоги до сировини, зроблений продуктовий розрахунок з удосконаленням, висвітлена апаратурно-технологічна схема, підібране та розраховане обладнання, а також представлений контроль безпечності та якості готового продукту та екологізація виробництва. Зроблено висновок, що запропонована удосконалена технологія виробництва кукурудзяних пластівців, з частковою заміною кукурудзяної крупи на крупу пшеничну «Артек», дозволяє створити новий асортимент продукту, який має високу біологічні цінність та корисні властивості. Розроблена технологія може бути використана на харчових підприємствах з виготовлення сухих сніданків без необхідності додаткового обладнання та без зміни технологічної лінії. Кваліфікаційна робота містить 52 сторінок, 20 таблиць, 9 рисунків, 36 список використаних джерел.