Аналіз та удосконалення технології виробництва печива

Abstract

У структурі асортименту кондитерських виробів важливе місце займають борошняні вироби, на які припадає велика частина всього виробництва. У цей час за обсягами виробництва борошняні вироби займають друге місце після цукрових. Рoзрахунки oснoвнoї та дoпoмiжнoї сирoвини в роботі були викoнані згiднo тeхнoлoгiчніх iнструкцiй. Для забезпечення технологічного процесу виробництва печива було підібрано технологічне обладнання, при цьому враховували потужність цеху, затрати робочої сили, а також економічної ефективності роботи обладнання. Проведений розрахунок економічної ефективності виробництва нової продукції, а саме розробленої технології приготування здобного печива спеціального призначення «Ювілейне», дав наступні результати: чистий прибуток від реалізації склав 4179,1 грн., рентабельність виробництва - 8,3 %, що є досить високим показником і свідчить про ефективність виробництва. Кваліфікаційна робота магістра містить ____ сторінок, ____таблиць, _____рисунки, список використаних джерел із ______найменувань,

In the structure of the range of confectionery products, an important place is occupied by flour products, which account for a large part of the entire production. At this time, in terms of production volumes, flour products take second place after sugar products. Calculations of the main and auxiliary raw materials in the work were performed according to the technological instructions. To ensure the technological process of biscuit production, technological equipment was selected, while taking into account the capacity of the workshop, labor costs, as well as the economic efficiency of the equipment. The calculation of the economic efficiency of the production of new products, namely the developed technology for preparing butter cookies for special purpose "Yuvileyne", gave the following results: the net profit from sales amounted to UAH 4179.1, the profitability of production - 8.3%, which is a fairly high indicator and indicates the efficiency of production. The master's qualification work contains ____ pages, ____tables, _____figures, a list of used sources from ______names,