Організація виробництва напівтушок курячих охолоджених

Abstract

Гребінь Р.В. Організація виробництва напівтушок курячих охолоджених Метою даної роботи є організація виробництва напівтушок курячих охолоджених. У сучасних умовах забезпечення виробництва безпечної та біологічно цінної харчової продукції є основною стратегічною метою харчової промисловості. Одним із незамінних елементів харчування є куряче м’ясо, яке виступає основним джерелом повноцінних тваринних білків, життєво важливих жирів і мінералів. Завдяки невеликій кількості жирів і високому вмісту незамінних амінокислот, воно легко засвоюється організмом і є ідеальним компонентом для формування здорового та збалансованого харчового раціону. Основним завданням сучасних птахопереробних підприємств є не лише збільшення обсягів продукції, а й збереження природних властивостей сировини під час її переробки. Важливу роль у цьому процесі відіграє стадія холодильного оброблення. Такий підхід значно уповільнює розвиток мікрофлори, зменшує природні втрати ваги, а також допомагає зберегти товарний вигляд і соковитість м’яса упродовж тривалого часу без застосування хімічних консервантів. У бакалаврській роботі було проведено детальний аналіз організації виробничих процесів, а також виконано комплекс технологічних розрахунків. Здійснено вибір та обґрунтовано характеристики основного й допоміжного обладнання згідно з розробленою апаратурно-технологічною схемою. Висвітлено систему контролю безпечності та якості готової продукції, описано екологізацію виробництва. Кваліфікаційна робота містить 41 сторінок, 13 таблиць, 6 рисунків, 26 список використаних джерел.

Greben R.V. Organization of chilled chicken half-carcass production The purpose of this work is to organize the production of chilled chicken half-carcasses. In today's world, ensuring the production of safe and biologically valuable food products is a fundamental strategic goal of the food industry. Chicken meat is an essential nutrient, serving as a primary source of complete animal proteins, vital fats, and minerals. Its low fat content and high content of essential amino acids make it easily digestible and an ideal component for a healthy and balanced diet. The primary goal of modern poultry processing plants is not only to increase production volumes but also to preserve the natural properties of raw materials during processing. Refrigeration plays a key role in this process. This approach significantly slows the growth of microflora, reduces natural weight loss, and helps maintain the marketable appearance and juiciness of the meat for a long time without the use of chemical preservatives. The bachelor's thesis included a detailed analysis of the organization of production processes and a set of process calculations. The characteristics of the primary and auxiliary equipment were selected and substantiated according to the developed hardware and process flow diagram. The safety and quality control system for finished products was described, and the greening of production was described. The thesis contains 41 pages, 13 tables, 6 figures, and 26 references.