Optimization of meat carcasses cooling

Abstract

Ця робота присвячена дослідженню методів оптимізації процесу охолодження м'ясних туш. Досліджено вплив різних параметрів, таких як температура, вологість та швидкість потоку повітря, на якість та тривалість охолодження м'яса. Використано різноманітні технології, включаючи вентиляцію, обертання туш та використання спеціальних холодильних установок. Результати досліджень допомагають вдосконалити процес охолодження м'яса з метою збереження його якості та продовження терміну зберігання. \ This study focuses on optimizing the cooling process of meat carcasses. The impact of various parameters such as temperature, humidity, and airflow velocity on the quality and duration of meat cooling is investigated. Various technologies are employed, including ventilation, carcass rotation, and the use of specialized refrigeration units. The results of the study help to improve the meat cooling process to maintain its quality and prolong its shelf life.