Вплив рослинних інгредієнтів на структурно-механічні властивості низькокалорійного морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.contributor.authorБілий, Вадим Юрійович
dc.contributor.authorBilyi, Vadym
dc.contributor.authorМінорова, Антоніна Володимирівна
dc.contributor.authorMinorova, Antonina
dc.contributor.authorРудакова, Тетяна Василівна
dc.contributor.authorRudakova, Tetiana
dc.contributor.authorВежлівцева, Світлана Петрівна
dc.contributor.authorVezhlivtseva, Svitlana
dc.date.accessioned2023-06-24T20:25:30Z
dc.date.available2023-06-24T20:25:30Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe use of dry demineralized whey, whey protein concentrate, and plant ingredients in ice cream mixes helps increase viscosity, which may be associated with the gel-forming ability of inulin, whey proteins that have hydrophilic properties, and the high moisture-binding capacity of rice starch and sesame flour.uk_UA
dc.description.abstractВикористання у складі сумішей для морозива сухої сироватки демінералізованої, концентрату сироваткових білків і рослинних інгредієнтів сприяє підвищенню в’язкості, що може бути пов’язано з гелеутворювальною здатністю інуліну, сироваткових білків, які володіють гідрофільними властивостями, високою волого-зв’язувальною здатністю крохмалю рисового та кунжутного борошна.uk_UA
dc.identifier.citationВплив рослинних інгредієнтів на структурно-механічні властивості низькокалорійного морозива / С. А. Наріжний, В. Ю. Білий, А. В. Мінорова та ін. // Підприємництво, торгівля, маркетинг: стратегії, технології та інновації [Електронний ресурс]: тези доп. VI Міжнар. наук.- практ. інтернет-конф. (Київ, 27 трав. 2023 р.) / відп. ред. В. А. Осика. – Київ : Держ. торг.-екон. ун-т, 2023. – С. 277-280.uk_UA
dc.identifier.udc663.674uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8817
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectсуха сироватка демінералізованаuk_UA
dc.subjectконцентрат сироваткових білківuk_UA
dc.subjectрослинні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectdemineralized dry wheyuk_UA
dc.subjectwhey protein concentrateuk_UA
dc.subjectplant ingredientsuk_UA
dc.titleВплив рослинних інгредієнтів на структурно-механічні властивості низькокалорійного морозиваuk_UA
dc.title.alternativeThe effect of plant ingredients on the structural and mechanical properties of low-calorie ice creamuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vpluv_ingredientiv.pdf
Розмір:
279.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації