Аналіз та удосалення технології йогурту із наповювачем

Abstract

Йогурт за стандартної технологій так і за функціонального призначення - є поширений продукт в світі і в нашій країні, який має вишуканий смак та фізіологічну користь для здоров'я людей. Основною сировиною для технології йогуртів є - молоко незбиране. Мета та завдання. Зробити детальний аналіз технології йогурту та з’ясувати господарсько технологічну доцільність додавання до нього макуху льону. Здійснений аналіз сировини, яка використовується для технології йогуртів, проведений продуктовий розрахунок для виробництва йогурту із малиновим наповнювачем, здійснено аналіз апаратурно-технологічного забезпечення, вивчено технологію йогурту. Наведено технологічну схему йогурту. Для технології 2700 кг йогурту із малиновим наповнювачем необхідно використовувати рецептуру: молоко цільне (м. частка, жиру 3,4 %) - 2023 кг; молоко сепароване із м. ч. жиру 0,05 % - 191 кг; сухе молоко - 136 кг; цукор пісок - 114,7 кг; меляса - 19,1 кг; стабілізуюча добавка - 95,6 кг; наповнювач малина - 221,3 кг. Проведено продуктовий розрахунок йогурту із додавання подрібненої макухи лляної до молочної суміші. Розрахунковим методом доведено, що внесення макухи лляної до складу йогурту знизить собівартість продукту.Yogurt for standard technology and for functional purposes is an expanding product in the world and in our region, which provides delicious taste and physiological benefits for people’s health. The main raw material for yoghurt technology is unskimmed milk. Meta that mischief. Perform a detailed analysis of the technology of yoghurt and understand the technological effectiveness of adding flax to the new top. There is an ongoing analysis of the syringe that is used for the technology of yoghurts, carrying out food processing for the production of yoghurt from raspberry filling, and an analysis of the hardware and technological safety involved in the technology of yoghurt. A technological scheme has been introduced for yogurt. For the technology of 2700 kg of raspberry yoghurt, it is necessary to change the recipe: whole milk (m. part, fat 3.4%) - 2023 kg; milk separated from fine parts fat 0.05% - 191 kg; milk powder - 136 kg; tsukor pisok - 114.7 kg; molasses -19.1 kg; stabilizing additive - 95.6 kg; napovnyuvach raspberry - 221.3 kg. The product processing of yoghurt was earned out by adding refined flaxseed flour to milk mixture. Using the rosemary method, it has been proven that adding flaxseed flour to the yogurt will reduce the sobivartity of the product.