Аналіз та покращення технології печеної ковбаси «Домашня»

Abstract

Печені ковбаси є ментальним харчовим продуктом для мешканців нашої країни, традиційно для виготовлення таких ковбас застосовується свинина та сало. Проте широко для виготовлення печених ковбас стали використовувати м'ясо індиків. Враховуючи високу ціну на таку сировину стоїть питання здешевлення готового продукту Метою роботи є аналіз та удосконалення технології ковбас печених за рахунок заміни м’яса індиків на м'ясо бройлерів, математичним методом встановлено, що собівартість ковбаси печеної із індичкою має високу собівартість. За удосконалення технології ковбаси було проведено обгрунтування вибору асортименту продукту, підбір сировини, продутовий розрахунок, підбір та розрахунок спеціалізованого устаткування для технології ковбас, опис технології. Наведені вимоги до безпечності та екологічності виробництва печених ковбас. З модельовано економічні розрахунки.

Baked sausages are a mental food product for the inhabitants of our country. Traditionally, pork and lard are used to make such sausages. However, turkey meat was widely used to make baked sausages. Given the high price of such raw material s, there is a question of making the finished product cheaper The purpose of the work is to analyze and improve the technology of baked sausages by replacing turkey meat with broiler meat, it was established by a mathematical method that the cost price of sausage baked w ith turkey has a high cost price. For the improvement of sausage technology, the justification of the selection of the product range, the selection of raw materials, the production calculation, the selection and calculation of specialized equipment for the sausage technology, and the description of the technology were carried out. The requirements for the safety and environmental friendliness of the production of baked sausages are given. Economic calculations are simulated.