Застосування принципів HАССP під час виробництва молочних десертів з комбінованим складом сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоманчук, Ірина Олегівна
dc.contributor.authorRomanchuk, Irina
dc.contributor.authorРудакова, Тетяна Василівна
dc.contributor.authorRudakova, Tetiana
dc.contributor.authorМінорова, Антоніна Володимирівна
dc.contributor.authorMinorova, Antonina
dc.contributor.authorМоісеєва, Людмила Олексіївна
dc.contributor.authorMoiseeva, Liudmyla
dc.contributor.authorКрушельницька, Наталя Леонідівна
dc.contributor.authorKrushelnytska, Natalia
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.date.accessioned2023-11-17T17:59:27Z
dc.date.available2023-11-17T17:59:27Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionAs a result of the conducted research, the principles of the HACCP system were implemented, a list of biological and chemical potential hazards was compiled, and 5 critical control points in the technological process of pudding and cream were determined. It is shown that the HACCP system provides an organized approach to identifying and eliminating potential hazards during the production of dairy desserts with a combined composition of raw materials. Implementation of the developed HACCP system at the enterprise will allow obtaining a finished product with stable quality and safety, which, in turn, will increase its competitiveness on the domestic market and guarantee eco-safety for consumers.uk_UA
dc.description.abstractВ результаті проведених досліджень було реалізовано принципи системи НАССР, складено перелік біологічних і хімічних потенційних небезпек та визначено 5 критичних точок контролю в технологічному процесі пудингу і крему. Показано, що система НАССР забезпечує організований підхід до виявлення та усунення потенційних небезпек під час виробництва молочних десертів з комбінованим складом сировини. Впровадження розробленої системи НАССР на підприємстві дозволить отримати готовий продукт із стабільною якістю та безпечністю, що, в свою чергу, підвищить його конкурентоздатність на вітчизняному ринку та гарантуватиме екобезпеку для споживачів.uk_UA
dc.identifier.citationЗастосування принципів HАССP під час виробництва молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, І. О. Романчук, А. В. Мінорова та ін. // Тренди Lean-виробництва та пакування харчової продукції: матеріали 12-ї Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції ( НУХТ, 20 вересня 2023 р.) .– Київ, 2023 .– С. 115 – 120.uk_UA
dc.identifier.isbn978-966-612-302-5
dc.identifier.udc637.18uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/9117
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНУХТuk_UA
dc.subjectбіологічні і хімічні потенційні небезпекиuk_UA
dc.subjectкритичні точки контролюuk_UA
dc.subjectекобезпекаuk_UA
dc.subjectbiological and chemical potential hazardsuk_UA
dc.subjectcritical control pointsuk_UA
dc.subjecteco-safetyuk_UA
dc.titleЗастосування принципів HАССP під час виробництва молочних десертів з комбінованим складом сировиниuk_UA
dc.title.alternativeApplication of HACCP principles during the production of dairy desserts combined composition of raw materialsuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zastosuvannia_pryntsypiv.pdf
Розмір:
1.81 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації