Формування якісних показників ферментованих молочних напоїв за різних видів закваски

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКраснікова, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorKrasnikova, Viktoria
dc.contributor.authorКулик, Вікторія Костянтинівна
dc.contributor.authorKulyk, Viktoria
dc.contributor.authorСтороженко, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorStorozhenko, Tetyana
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorHrebelnyk, Oksana
dc.date.accessioned2020-03-11T10:43:13Z
dc.date.available2020-03-11T10:43:13Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionThe influence of starter cultures on the formation of quality indicators fermented milk beverages has researched. It has used whole milk of the highest quality. Fermentation was carried out by sourdoughs «Yogurt Vivo», «Bifivit Vivo», «Vitalakt Vivo». They have various microorganisms, term of fermentation and metabolic products. Profile of organoleptic parameters has been built. The complex organoleptic assessment of beverages has been determined. It has been researched titrated acidity, moisture-holding ability, viscosity of products. Use sourdough «Yogurt Vivo» causes the formation high rheological parameters: moisture-holding ability – 26 ± 0.5%; viscosity – 116-120 s. Use sourdough «Bifivit Vivo» causes the formation a product with high organoleptic evaluation Ko=9.49. Use sourdough «Vitalakt Vivo» causes the formation of a product with high acidity titrated and low rheological parameters.uk_UA
dc.description.abstractДосліджено вплив заквасок на формування якісних показників ферментованих молочних напоїв. Використано молоко незбиране вищого ґатунку. Ферментація здійснювалася заквасками «Йогурт Vivo», «Біфівіт Vivo», «Віталакт Vivo». Їх мікрофлора відрізняється видовим складом, терміном сквашування та продуктами метаболізму. Побудовано профілографи органолептичних властивостей кисломолочних напоїв, визначено комплексну оцінку органолептичних показників, досліджено титровану кислотність, волого утримуючу здатність, умовну в’язкість продуктів. Використання закваски «Йогурт Vivo» забезпечує високі реологічні показники: ВУЗ= 26±0,5 %; умовна в’язкість – 116-120 с. Використання закваски «Біфівіт Vivo» забезпечує отримання продукту з високою органолептичною оцінкою Ко=9,49. Використання закваски «Віталакт Vivo» обумовлює формування продукту з високою титрованою кислотністю (до 99±1 °Т) та низькими реологічними показниками.uk_UA
dc.identifier.citationФормування якісних показників ферментованих молочних напоїв за різних видів закваски / В.О.Краснікова, В.К.Кулик, Т.А.Стороженко, О.П.Гребельник // Техніка, енергетика, транспорт АПК : Всеукраїнський науково-технічний журнал .- 2016 .- №2(94) .- С. 28-31.uk_UA
dc.identifier.udc637.146.3uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4511
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherВінницький національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectферментовані молочні напоїuk_UA
dc.subjectзакваскиuk_UA
dc.subjectорганолептичні властивостіuk_UA
dc.subjectтитрована кислотністьuk_UA
dc.subjectвологоутримуюча здатністьuk_UA
dc.subjectумовна в’язкістьuk_UA
dc.subjectfermented milk beveragesuk_UA
dc.subjectsourdoughsuk_UA
dc.subjectorganoleptic propertiesuk_UA
dc.subjecttitrated acidityuk_UA
dc.subjectmoisture-holding abilityuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleФормування якісних показників ферментованих молочних напоїв за різних видів закваскиuk_UA
dc.title.alternativeFormation of quality indicators of fermented milk beverages depending on sourdoughsuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
formuvannia_yakisnykh.pdf
Розмір:
653.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації