Аналіз та удосконалення технології томатного соусу
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Метою даної роботи є аналіз та удосконалення технології томатного
соусу.
Пріоритетним у вирішенні проблеми забезпечення якісного харчування
населення є збагачення раціону овочами, плодами, ягодами та продуктами їх
переробки.
Серед продукції харчової промисловості важливе місце займають соуси,
які набувають великого значення під час виготовлення багатьох страв, що
підвищують їх харчову цінність.
Томатний соус виготовляють зі свіжих томатів або з концентрованих
напівфабрикатів, солі, цукру та спецій.
У даній роботі проаналізовано відомості про технології виробництва
томатного соусу, а також детально описано вимоги до сировини, зроблено
продуктовий розрахунок, розписано апаратурно-технологічну схему, підібране
обладнення та висвітленио контроль безпечності та якості готового продукту.
Зроблено висновок, що удосконалення рецептурного складу томатного
соусу із застосуванням обліпихового пюре дає можливість вилучити оцетову
кислоту, так як воно є джерелом природних органічних кислот то
використовується у якості загущувача готового продукту.
Кваліфікаційна робота містить 53 сторінок, 16 таблиць, 6 рисунків, 40
списоквикористаних джерел.
Опис
The purpose of this work is to analyze and improve tomato sauce technology.
The priority in solving the problem of ensuring high-quality nutrition of the
population is to enrich the diet with vegetables, fruits, berries and their processed
products.
Among the products of the food industry, sauces occupy an important place,
which are of great importance in the preparation of many dishes, increasing their
nutritional value.
Tomato sauce is made from fresh tomatoes or concentrated semi-finished
products, salt, sugar and spices.
This work analyzes information about tomato sauce production technologies,
and also describes in detail the requirements for raw materials, made a product
calculation, described the equipment and process flow diagram, selected equipment
and covered the safety and quality control of the finished product.
It is concluded that the improvement of the recipe composition of tomato sauce
using sea buckthorn puree makes it possible to extract acetic acid, since it is a source
of natural organic acids and is used as a thickener for the finished product.
The qualification work contains 53 pages, 16 tables, 6 figures, 40 lists of
references.
Ключові слова
томатне пюре, tomato puree, обліпихове пюре, sea buckthorn puree, технологічна схема, process flow chart, удосконалення технології, technology improvement, рецептура, recipe
Бібліографічний опис
Чернецька С. В. Аналіз та удосконалення технології томатного соусу: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Король-Безпала, асистент. - Біла Церква, 2024. - 50 с.