Аналіз та покращення здобного печива

Abstract

Печиво - це харчовий продукт, який користується значний попитом в населення як нашої країни так і за кордоном. Печиво здобне виготовляється з пшеничного борошна з додаванням цукру, жирів, яєчних продуктів, молока, ароматичних і смакових компонентів, що забезпечує ніжну структуру, розсипчасту консистенцію та виражений смак. У роботі проаналізовано сировину, що використовується для технології печива «шоколадного», чинні рецептури печива здобного, виконано продуктовий розрахунок, вивчено технічне забезпечення, описана технологія печива «шоколадного», розроблено елемент удосконалення рецептури для печива. Здійснено аналіз вимогам щодо безпечності продукту і технології печива «шоколадного» здобного. Проведено економічні розрахунки заміщення у рецептурі частини масла кисловершкового на олію соняшникову.

Biscuits are a food product that is in great demand among the population both in our country and abroad. Butter cookies are made from wheat flour with the addition of sugar, fats, egg products, milk, aromatic and flavor components, which provides a delicate structure, crumbly consistency and pronounced taste. The paper analyzed the raw materials used for the technology of chocolate cookies, current recipes for butter cookies, performed a product calculation, studied the technical support, described the technology of chocolate cookies, and developed an element of improving the recipe for cookies. An analysis of the requirements for product safety and the technology of "chocolate" butter cookies was carried out. Economic calculations were carried out for replacing a part of sour cream oil with sunflower oil in the recipe.