Аналіз технології виробництва молока у ТОВ АФ «Матюші» та його переробки у філії «Білоцерківський молочний комбінат» (БМК) компанії "ТЕРРА ФУД"
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Результати досліджень складаються з оцінки стану та оптимізації
технології виробництва молочної продукції (на прикладі ТОВ АФ «Матюші»
та Філії «Білоцерківський молочний комбінат» ТОВ «ТЕРРА ФУД»).
Мета: Комплексний аналіз ефективності молочного ланцюга доданої
вартості – від виробництва сировини до її промислової переробки – з
виявленням резервів оптимізації.
Об’єкт: Процеси первинного виробництва молока та його промислової
переробки. Предмет: Технологічні,
зоотехнічні,
економічні параметри цих процесів.
санітарно-гігієнічні
та
Методи: Абстрактно-логічний, порівняльний аналіз, розрахунково
конструктивні та техніко-економічні методи, методи зоогігієнічної оцінки.
Виявлено стабільну кормову базу (забезпеченість 100,4–102,7%), але зі
структурними диспропорціями (дефіцит сіна при надлишку силосу).
Зафіксовано позитивну динаміку поголів’я (+17,6% за 2023-2025 рр.) та
покращення класного складу стада (частка вищих класів – 78,4%).
Встановлено
критичні
порушення мікроклімату в тваринницьких
приміщеннях: підвищені рівні вологості (+5%), аміаку (+8 мг/м³) та
сірководню (+3 мг/м³) через недостатню ефективність природної вентиляції
(потреба в повітрообміні 39 077 м³/год).
У
секторі
переробки
(БМК):Деталізовано сучасну технологію
виробництва йогурту (термостатний та резервуарний методи), де ключовими є
етапи високої пастеризації (92-95°C) та гомогенізації. Ідентифіковано та
обґрунтовано критичні контрольні точки (CCP) системи HACCP: пастеризація,
охолодження, інокуляція, ферментація, фінальне охолодження.
Опис
The research results consist of an assessment of the state and optimization of
dairy production technology (using the example of AF Matyushi LLC and the
Belotserkiv Dairy Plant Branch of TERRA FOOD LLC).
Purpose: Comprehensive analysis of the efficiency of the dairy value-added
chain - from raw material production to its industrial processing - with the
identification of optimization reserves.
Object: Processes of primary milk production and its industrial processing.
Subject: Technological, zootechnical, sanitary-hygienic and economic parameters
of these processes.
Methods: Monographic, abstract-logical, comparative analysis, calculation
constructive and technical-economic methods, methods of zoohygienic assessment.
A stable feed base was identified (availability 100.4–102.7%), but with structural
imbalances (deficit of hay with excess of silage). Positive dynamics of livestock
(+17.6% for 2023-2025) and improvement of the class composition of the herd
(share of higher classes – 78.4%) were recorded. Critical violations of the
microclimate in livestock premises were identified: increased levels of humidity
(+5%), ammonia (+8 mg/m³) and hydrogen sulfide (+3 mg/m³) due to insufficient
efficiency of natural ventilation (air exchange requirement 39,077 m³/h). In the
processing sector (BMK): The modern technology of yogurt production
(thermostat and tank methods) is detailed, where the key stages are high
pasteurization (92-95°C) and homogenization. The critical control points (CCP) of
the HACCP system are identified and justified: pasteurization, cooling,
inoculation, fermentation, final cooling.
Ключові слова
молочне скотарство, dairy farming, зоогігієнічні норми, zoohygienic standards, мікроклімат, microclimate, технологія йогурту, yogurt technology, заквасочні культури, starter cultures, пастеризація, pasteurization, ферментація, fermentation, якість молока, milk quality
Бібліографічний опис
Ковтун Н. П. Аналіз технології виробництва молока у ТОВ АФ «Матюші» та його переробки у філії «Білоцерківський молочний комбінат» (БМК) компанії "ТЕРРА ФУД": кваліфікаційна робота бакалавра за спец. 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / наук. кер. доцент Гришко В. А. Біла Церква: БНАУ, 2026. 39 с.