Організація виробництва томатного соусу

Abstract

Метою роботи є ознайомлення з особливостями технології консервованого томатного соусу «Апетитний». Одним із головних завдань в галузі охорони здоров’я є забезпечення громадян якісним і збалансованим харчуванням. Значну роль у цьому відіграє збільшення споживання овочів, фруктів, ягід та продуктів їхньої глибокої переробки, які є природними джерелами вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У харчовій промисловості особливу увагу приділяють соусам, які виконують не лише роль смакової добавки, але й виступають функціональними інгредієнтами. Вони значно підвищують поживну та біологічну цінність страв, покращують їхню засвоюваність і додають їм унікальних смакових характеристик. Томатний соус є багатокомпонентним продуктом, основу якого складає свіжа томатна сировина або високоякісні концентровані напівфабрикати, такі як пюре чи паста. У бакалаврській роботі виконано аналіз технологій виготовлення консервованих томатних соусів, визначено вимоги до сировини, проведено детальний розрахунок складу компонентів для забезпечення стабільної якості продукції, розроблено апаратурно-технологічну схему з відповідним обладнання, представлений контролю безпечності та якості готової продукції відповідно до стандартів НАССР. Отже, зроблено висновок, що технології виробництва консервованого томатного соусу дозволяє отримати продукт із високими споживчими властивостями. Кваліфікаційна робота містить 41 сторінок, 16 таблиць, 5 рисунків, 23 список використаних джерел.

The purpose of this work is to introduce the specifics of the production process for the canned tomato sauce «Appetizing». One of the main goals in healthcare is to provide citizens with high-quality and balanced nutrition. Increasing the consumption of vegetables, fruits, berries, and their highly processed products, which are natural sources of vitamins, minerals, and antioxidants, plays a significant role in this. The food industry places particular emphasis on sauces, which serve not only as flavoring but also as functional ingredients. They significantly enhance the nutritional and biological value of dishes, improve their digestibility, and impart unique flavor characteristics. Tomato sauce is a multi-component product based on fresh tomato products or high-quality concentrated semi-finished products such as puree or paste. The bachelor's thesis analyzes the technologies for producing canned tomato sauces, defines the requirements for raw materials, performs a detailed calculation of the composition of components to ensure consistent product quality, develops an equipment-processing scheme with the corresponding equipment, and presents safety and quality control of finished products in accordance with HACCP standards. Thus, it has been concluded that the technology for producing canned tomato sauce produces a product with high consumer properties. The thesis contains 41 pages, 16 tables, 5 figures, and 23 reference lists.