Динаміка вмісту біфідобактерій у безлактозних кисломолочних продуктах протягом зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМінорова, Антоніна Володимирівна
dc.contributor.authorMinorova, Antonina
dc.contributor.authorМоісеєва, Людмила Олексіївна
dc.contributor.authorMoiseeva, Liudmyla
dc.contributor.authorКрушельницька, Наталя Леонідівна
dc.contributor.authorKrushelnytska, Natalia
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.date.accessioned2024-04-05T06:21:44Z
dc.date.available2024-04-05T06:21:44Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionThe effectiveness of the use of enzymatic hydrolysis of lactose with subsequent fermentation on buttermilk, skimmed milk and model mixtures based on secondary dairy raw materials was verified. It was determined that when using biological preparation 1, the lactose content in the samples was at the level of 0.07-0.09%, and when using biological preparation 2 - at the level of 0.03-0.07%. Therefore, lactose-free products with a lactose content of no more than 0.1% were obtained. The microbiological indicators of lactose-free fermented milk products during storage were studied. Figures 1 and 2 show the dynamics of the content of bifidobacteria using the developed leavening preparations. It was established that the number of bifidobacteria in all experimental samples was at the level of 2.0-7.0×108 CFU/cm3, which met the specified requirements. A tendency to the growth of microorganisms during storage was noted. On the basis of studies of changes in organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators, a guarantee period of storage of lactose-free fermented milk products has been established, which is 18 daysuk_UA
dc.description.abstractПеревірено ефективність використання ферментативного гідролізу лактози з наступною ферментацією на маслянці, знежиреному молоці та модельних сумішах на основі вторинної молочної сировини. Визначено, що при використанні біопрепарату 1 вміст лактози в зразках знаходився на рівні 0,07-0,09%, а при використанні біопрепарату 2 – на рівні 0,03-0,07%. Отже, отримано безлактозні продукти з вмістом лактози не більше 0,1%.Досліджено мікробіологічні показники безлактозних кисломолочних продуктів протягом зберігання. На рисунках 1,2 наведено динаміку вмісту біфідобактерій з використанням розроблених заквашувальних препаратів. Встановлено, що кількість біфідобактерій у всіх дослідних зразках була на рівні 2,0-7,0×108 КУО/см3, що відповідало заданим вимогам. Відмічено тенденцію до зростання мікроорганізмів протягом зберігання. На основі досліджень зміни органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників встановлено гарантійний термін зберігання безлактозних кисломолочних продуктів, який становить 18 дібuk_UA
dc.identifier.citationДинаміка вмісту біфідобактерій у безлактозних кисломолочних продуктах протягом зберігання / А. В. Мінорова, Н. Л. Крушельницька, Л. О. Моісеєва та ін. // Проблеми та досягнення сучасної біотехнології: матеріали ІV міжнародної наук. - практ. інтернет-конф. (Національний фармацевтичний університет, 22 березня 2024 р.) .– Харків: НФаУ, 2024 .– С. 275-277.uk_UA
dc.identifier.udc637.3:339uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/10836
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectферментативний гідролізuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectлактозаuk_UA
dc.subjectзнежирене молоко.uk_UA
dc.subjectenzymatic hydrolysisuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectlactoseuk_UA
dc.subjectskimmed milkuk_UA
dc.titleДинаміка вмісту біфідобактерій у безлактозних кисломолочних продуктах протягом зберіганняuk_UA
dc.title.alternativeDynamics of bifidobacteria content in lactose-free fermented milk products during storageuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dynamika_vmisty.pdf
Розмір:
13.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації