Аналіз безпечності та споживних властивостей масла селянського різних виробників України
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Обґрунтовано та експериментально доведено доцільність постійного проведення дослідження
якості та безпечності масла селянського різних виробників України. Вивчено органолептичні показники масла;
проведено фізико-хімічні дослідження масласолодковершкового; вивчено мікробіологічні показники масла
солодковершкового; визначено фальсифікацію масла солодковер-шкового на наявність домішку рослинних
олій; розроблено експресний метод визначення фальсифікації масла солодковершкового за використання
розчину резорцину в бензолі з масовою часткою 5,0 % та концентрованої хлорводневої кислоти та розроблено
науково-практичні рекомендації для виробництва.
Опис
The expediency of continuous research has been substantiated and experimentally proven
the quality and safety of peasant oil from different producers of Ukraine. The organoleptic indicators of the oil were studied;
physico-chemical studies of sweet cream butter were carried out; the microbiological parameters of the oil were studied
sweet cream; falsification of licorice cream oil due to the presence of vegetable admixture was determined
oil; developed an express method for determining adulteration of licorice oil by use
of a solution of resorcinol in benzene with a mass fraction of 5.0% and concentrated hydrochloric acid and developed
scientific and practical recommendations for production.
Ключові слова
безпечність, санітарно-гігієнічна оцінка, якість, масло солодковершкове, показники масла, фальсифікація, масло, safety, sanitary and hygienic evaluation, quality, sweet butter, oil indicators, falsification, butter
Бібліографічний опис
Момот С.О. Аналіз безпечності та споживних властивостей масла селянського різних виробників України / С.О. Момот, В.П. Лясота // Матеріали Всеукраїнської наук.-практ. конф. магістрантів і молодих дослідників «Наукові пошуки молоді у ХХІ столітті. Актуальні проблеми ветеринарної медицини» (БНАУ, 16 листопада 2023 р.). – Біла Церква, 2023. – С.144-145.