Аналіз та удосконалення технології кисломолочного напою
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський національний аграрний університет
Анотація
В роботі обґрунтовано вибір меду квіткового для виробництва сироваткового напою, ацидофільно-дріжджової закваски для виробництва ацидофільно-дріжджового напою та апельсинового соку для виробництва сироваткового напою «Прохолода».
Проаналізовані вимоги до основної і допоміжної сировини згідно нормативних документів, запропонована удосконалена технологія, розроблені технологічна та апаратурно-технологічна схеми виробництва напоїв із молочної сироватки.
Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва сироваткових напоїв.
Економічно обґрунтовано виробництво напоїв із молочної сироватки за удосконаленою технологією.
Опис
The work substantiates the choice of flower honey for the production of a whey drink, acidophilic yeast starter for the production of an acidophilic yeast drink and orange juice for the production of a whey drink «Cold».
The requirements for the main and auxiliary raw materials according to regulatory documents are analyzed, an improved technology is proposed, a technological and equipment and technological scheme for the production of whey drinks is developed.
Schemes of technochemical and microbiological control of the production of whey drinks are developed.
The production of whey drinks using improved technology is economically justified.
Ключові слова
сироваткові напої, whey drinks, резервуарний спосіб, tank method, мед квітковий, flower honey, ацидофільно-дріжджова закваска, acidophilic yeast starter, сік апельсиновий, orange juice
Бібліографічний опис
Тимошенко Н. І. Аналіз та удосконалення технології кисломолочного напою: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Надточій В. М. - Біла Церква, 2025. - 57 с.